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Alioli de Alcaparras

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Ingredientes:

•1 yema de huevo orgánico.
•½ cucharadita o 4g de sal.
•5ml de agua fria.
•10 ml de jugo de limón fresco.
•250 ml de aceite de girasol.
•60 gr de alcaparras picadas
•2 dientes de ajo.
•5 gr de sal.

Procedimiento:

Unir las yemas, con el limón, el agua, el ajo y la sal con el blender manual; incorporar el aceite en forma de hilo sin dejar de procesar. Cuando se obtenga una emulsión con estructura de mayonesa agregar las alcaparras y procesar hasta incorporarlas a la mayonesa.

 

Rinde 400 gr de mayonesa.

 

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