Lemon Pie
Ingredientes
- Masa sable:
- Manteca 300 grs.
- Azúcar 225 grs
- Sal 1 pizca
- Huevos 2
- Ralladura de limón c/n
- Esencia de vainilla c/n
- Harina 0000 500 grs
- Crema de limón:
- Leche 500 cc
- Jugo de limón 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Yemas 3
- Almidón de maíz 60 grs
- Ralladura de 1 limón
- Manteca 50 grs
- Merengue italiano:
- Azúcar 220 grs
- Agua 80 cc
- Claras 3
Procedimientos
1
Batir en la Batidora de Mesa Planetaria PEABODY la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos, la ralladura y las gotas de vainilla. Unir. Incorporar la harina y la sal tamizada. Tomar la masa sin amasar, envolver en papel film o bolsa y dejar enfriar por 1 hora.
2
Calentar leche (o agua) con mitad de azúcar. En un bowl colocar el azúcar restante y el almidón tamizados. Agregar yemas, el jugo y la ralladura de limón. Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla. Mantener en el fuego la mitad restante hasta que hierva. Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo. Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente. Cambiar de recipiente y cubrir con film en contacto. Enfriar.
3
Retirar la masa de la heladera, romperla, amasar y poner en un molde de tarta por 10 o 15 minutos hasta que tome color. Dejar enfriar.
4
Hacer un almíbar a 120 º C con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras, incorporar en hilo el almíbar a las claras. Agregar unas gotitas de limón para que brille. Batir en la Batidora de Mesa Planetaria PEABODY hasta que baje la temperatura.
5
Colocar sobre la tarta cocida la crema de limón, y cubrir con el merengue italiano, con manga o espátula.
